1. 猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。
2. 放入炒锅中（不建议用平底锅），加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
3. 待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
4. 捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都好。
5. 待油自然冷却后倒入容器中密封保存。

小时候，妈妈会用猪肥肉炼出猪油，储存起来，用它炒菜，吃起来那叫一个香，想想都流口水，回味无穷，那种浓香承载了很多人的童年记忆。但是，中国人吃了好多年的猪油，而今却渐渐淡出了大家的视线，被带上了很多不健康的标签，胆固醇高，饱和脂肪高，容易高血脂，引起心血管疾病，等等。

而最近几年，在国外，猪油，黄油等富含饱和脂肪的食物，慢慢又回到了饭桌上。

越来越多的研究发现，猪油不仅仅不会提高心血管疾病的风险，还有非常多的其他益处。

对饱和脂肪和胆固醇的误解

想要解开大家对猪油的误解，首先要了解的是：饱和脂肪和胆固醇对人体，并无多大伤害，甚至对身体是有益的。

说到这里，不得不举的栗子，就是这个被称为“护士健康”的研究，它是有史以来运行时间最长，规模最大的一项健康研究之一，研究人员随访了8万名护士，数据跟踪达20年之久。①

结果发现↓

饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联。
而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加一倍

There is no correlationwhatsoever between consumption of saturated fat and risk of heart disease.

When individuals eat lots of starchy or sugary foods it doubles the risk of heart disease.

事实上，饱和脂肪会降低你的中风风险，而且不但不会让你长胖，还能帮你减肥。

真正增加心血管疾病风险的是糖，主食，淀粉类的高碳水化合物等，而不是饱和脂肪。

还有2017年最著名的柳叶刀的研究发现：

高饱和脂肪（肥肉，椰子油等）的摄入量，可能与中风风险降低相关。Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke

总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。Total fat and saturated and unsaturated fats were not significantly associated with risk of myocardial infarction or cardiovascular disease mortality.

关于胆固醇，虽然2015年美国最新的膳食指南，去掉了食源性胆固醇的限制，但是，还有很多人害怕。

我们的身体会自动平衡胆固醇的量，当我们摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然，所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道。②

而且，更加重要的是，胆固醇水平低真的不是好事，胆固醇真的非常重要，许多研究发现，低血胆固醇水平，会对身体产生诸多负面影响：

2009年，在《精神病学研究》杂志上发表了一项研究，研究人员对4500名美国退伍军人跟踪了15年。

结果发现：低总胆固醇水平患抑郁症的男性，比其他男性早死于非自然原因（如自杀和意外事件）的可能性高7倍。③

2005年的一项研究更是显示：晚年高胆固醇水平与痴呆风险降低相关。④

也就是说，高胆固醇水平可能会降低老年痴呆的风险。

还有很多研究发现，胆固醇水平高，与更低的死亡风险相关。相关阅读→他汀类是毒药？肥肉和心脏病没关系？国外一个演讲，炸锅了….

我之前分享过很多类似的研究，这里就不赘述了。

根据这些数据和研究，以及实证，可以知道，富含饱和脂肪和胆固醇的猪油，并没有任何健康问题。

让你更惊喜的是：2018年2月份，他被BBC评为10大最有营养的食物之一。▽

猪油是十大最营养的食物之一

根据英国广播公司BBC在1月份的一个报道：研究人员，在分析了超过1000种食物之后，发现：猪油是最营养的食物之一，排名第8位，排名前10位的有如下食物⑤

《每日邮报》在2018年2月份也发表了一篇关于猪油的文章，其中提到：

猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％，特别是如果它来自自由放养的猪。”

lard is in fact one of the richest sources of vitamin D and has 50 per cent more of the vitamin than butter, particularly if it is sourced from free-range pigs.

（每日邮报上，对猪油比黄油还健康的报道）

就脂肪酸而言，大部分人都只知道猪油含有饱和脂肪和胆固醇，所以避之如毒药。

而猪油还含有60%的单不饱和脂肪，这与心脏病风险降低有关，而对比下，黄油含有45%单不饱和脂肪。

而且，大部分猪油的单不饱和脂肪是油酸，这是一种在橄榄油中发现的，心脏健康所必须的脂肪酸，与降低LDL（所谓的坏的胆固醇）有关。

瑞尔森大学营养系副教授NickBellissimo说“猪油中含有的油酸，是黄油的2倍。”

Lard contains about double the amount of oleic acid found in butter, says NickBellissimo, assistant professor in Ryerson University’s Department ofNutrition.

可是，你以为这些就完了么？关于猪油对人的好处，你才刚刚知道了冰山一角，我来给你揭开大幕吧。↓

猪油对人的各种益处

因为一些权威机构的在之前几十年前的误导，大部分都认为猪油是不利于心脏的，而现在越来越多的研究发现，糖，加工食品，米面等高碳水主食才是心脏病的罪魁祸首。

而猪油等富含饱和脂肪等的食物，和心脏病无关，如果你坚持低碳饮食，可能会有利于心血管疾病。

猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右，可以看到，它的饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡，而且也对心脏产生了足足的益处。

2009年，有科学家对饱和脂肪摄入量，和中风之间的关系进行了研究，他们跟踪和评估了58543位日本人，高达14.1年之久，研究结果发现：⑥

饱和脂肪和心脏病，中风是反相关的，也就是说，饱和脂肪摄入更多，能降低心脏病，和中风的风险。

前面还提到，猪油中的单不饱和脂肪，这是一种在橄榄油中发现的物质，已经被证明对心脏有保护作用，甚至还有抗击乳腺癌的特性。⑦

→维生素D含量，促使人体钙吸收

维生素D，对于钙的吸收，是必不可少的，而钙对于生长和维持健康的骨骼来说，是必需的，而维生素D 还能帮助改善心血管功能、保持肺和呼吸道的健康、增强肌肉功能，帮助身体抵抗感染。

在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。

→降低抑郁症风险

前面提到，猪油中的油酸含量特别高，而2009年发布的一项研究表明了：油酸和抑郁症之间的关系。⑧

研究人员对1947名男性，还有2909名女性，进行了高达10.6年的随访，结果发现：增加膳食中的亚油酸和油酸摄入量，受试者患严重抑郁情绪的风险降低，呈现负相关。

→润燥保湿，美容良方

传统蜡烛、或者润滑油，甚至肥皂，和润肤剂的原料，都包含动物脂肪，但是随着工业革命的兴起，这种天然成分，很多都被各种化学剂所取代。

事实上，动物脂肪，尤其是猪油，是一种非常稳定的脂肪，对改善皮肤干燥、保湿，润肤等发挥着很大的作用，它不含任何化学物质，因此非常有益，特别推荐给有丘疹和痤疮问题的人士。

而且，孕妈妈要注意了，猪油可以消除妊娠纹哦，而且成分天然，是非常安全的护肤品，每晚睡觉前，在妊娠纹部位擦一点，可以很好的恢复皮肤弹性。

很多人因为减肥，低脂饮食，不敢吃脂肪，猪油更加不敢吃，最后皮肤越来越差，面黄肌瘦。

（猪油皂）

制作猪油肥皂Tips:↓

原料：猪油450g，食用碱56g，牛奶140g，精油少量（推荐薰衣草精油、迷迭香精油）
制作：先用牛奶溶解食用碱，然后小火溶解猪油，将奶碱水倒入猪油中，不停搅拌，然后加入几滴精油，继续搅拌一会儿，之后倒入模具中，等待冷去后，就可以用啦

→润肺润肠，有助止咳，还能缓解便秘

肺部通常是需要饱和脂肪，才能发挥正常作用，我们的肺部表面有层活性剂，是由饱和脂肪酸组成的，因此，用于建立健康肺泡的最佳脂肪，是传统动物食品（黄油，猪油等）中发现的大部分饱和脂肪。

如果我们用非饱和类脂肪替代这种脂肪，肺部表面活性剂不能正常工作，就可能会出现呼吸问题，患哮喘、过敏性鼻炎等疾病的风险就会增加。⑨

脂肪对便秘的效果非常好，猪油滑腻，可以润滑肠道，促使排便通畅。

看完后，真的好想立刻挖一勺猪油尝尝，有没有？不过没有必要这么生猛的吃，因为这样有点腻，稍稍还有点腥，但是拿它炒菜最好不过，浓郁的香味就会散布在唇齿间。

猪油比植物油更适合炒菜

猪油还有超棒的特性，就是它的热稳定性，决定了它非常适合用来炒菜。

大部分植物油的主要成分，是多不饱和脂肪，稳定性很差，非常容易氧化，长时间高温加热的话，实际上是会释放一些有毒物质的。

相关阅读→科普 | 这些每天都吃的植物油，才是真正的健康杀手

你可能想知道，为什么氧化的脂肪不好？简单来说，氧化脂肪=自由基，而自由基=细胞受损，虽然身体中不可避免的会出现一些自由基，但是我们应该尽可能去减少这些有害分子，以减少炎症，保证健康。

很多人知道猪油怎么制作，也有很多人不是很清楚，我分享给大家它的简单做法吧。

如何炼制猪油

自己在家炼制猪油，其实非常方便，按照如下步骤就可以哦：

1、买些猪板油，切成3厘米左右的小方块

2、放入锅中，加入小半碗水，小火慢慢熬，在这期间不停搅拌，避免受热不均，油就会慢慢渗出来

（图片来自thehealthyfoodie）

3、等到肉丁缩成小块，微黄即可关火

4、倒出猪油，等待冷却后，密封在容器中，随时能用来炒菜，或者护肤用

（图片来自thehealthyfoodie）

5、油渣别扔掉，吃起来脆脆的，香味十足，炒菜，零食都很香。

关键的瘦龙说

猪油背黑锅几十年了，现在的主流媒体，还在不断的黑猪油。

饱和脂肪和心血管疾病的关系，是因为一个学术作假的研究，被一些人利用，全世界都开始流行低脂饮食，用植物油代替动物油，结果死亡率越来越高。

胆固醇妖魔化也是因为一个兔子的研究，很多人开始闻胆固醇丧胆，我在之前的很多文章中都提过，这里就不说了。

其实，我们的祖先吃动物脂肪有几百万年，以前可没有什么植物油哦，猪油（饱和脂肪）这个黑锅，真的应该被摘掉了。

低脂饮食之所以流行，是因为有些人捏造了一些研究数据，还被美国一些政府机构背书，还有一些食品加工企业利用，最后变得流行起来。

最后，引用世界心脏联盟Yusuf教授在他演讲中的一段话。

Yusuf教授严肃的指出了这个问题，国外也有越来越多的专家，教授，站出来

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