一提到芋头,很多人就会想起它绵软香甜的感觉。芋头这种食物因为本身味道不错,所以即便是什么调料都不放,只是空口吃蒸芋头作为主食,口感也完全不输米饭、馒头。那么,吃芋头有什么好处呢?今天,就让我们一起来看看~
 

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作为主食好处多多

芋头属于薯类,和红薯、土豆、紫薯、山药类似,都可以算作杂粮,替代饮食中精米白面的角色,作为主食,不仅能充饥、提供能量,还能减脂、控血糖……

(1)热量更低

相比精米白面,杂粮的热量普遍更低,像芋头的热量就远低于馒头、米饭。一般而言,100克芋头仅有56~85千卡热量(不同品种热量不同)。而同样100克的馒头则能提供223千卡热量,100克米饭热量为116千卡。

 
(2)升糖指数低

芋头的血糖生成指数仅为53 ,比同为薯类的土豆、红薯都低,更远低于米饭、馒头,是妥妥的低血糖生成指数(低GI)食物。因此,如果想控制体重和血糖,非常推荐把芋头纳入主食食谱,有助于控制总热量摄入。

 
 
(3)含有VC、补钾

芋头等薯类比起精米白面还有个明显优势,那就是含有米饭馒头中没有的VC,虽然芋头的VC比不上土豆、红薯,但各类芋头中1.3~5克/100克的含量,总比没有强。


同时,薯类都是补钾高手,芋头的钾含量就相当优秀。不少品种的芋头钾含量可以达到300毫克/100克以上,这可比大家熟知的补钾能手香蕉的钾含量(256毫克/100克)更高,能量比香蕉更低。所以说,对于有高血压,需要控钠补钾的朋友来说,将部分精米白面主食换成蒸芋头,是相当明智的选择。

另外,因为芋头富含粘多糖和膳食纤维(大部分为可溶性膳食纤维,约在4.1克/100克左右,比馒头高出近3倍,比米饭高十倍有余),还有增加饱腹感,延缓脂肪吸收的效果,能促进肠胃蠕动,帮助改善便秘等问题
 

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吃芋头的正确/不正确“姿势
 

既然芋头的营养价值这么高,自然要了解一下该怎么吃,才能不浪费。不光要吃得美味,还得注意吃得健康。吃的“姿势不对,再优秀的芋头,也会秒变“健康负数食物”。

健康吃法一:蒸煮芋头代替部分主食

具体来说,《中国居民膳食指南》建议每日主食中薯类可以达到50~100克(谷薯类每日共摄入250~400克)。一个普通小芋头的重量约60~80克,大家可以以此作为参考,目测自己的芋头摄入量。

 
 
健康吃法二:搭配绿叶菜、优质蛋白一起吃

有些朋友觉得芋头亦菜亦饭,甚至还有人期望通过吃芋头减肥,啃一块芋头就作为一餐,这是不提倡的。

尽管芋头营养丰富,但毕竟是杂粮主食,缺乏丰富的维生素、矿物质以及优质蛋白等人体必需的营养素。因此,建议大家吃芋头时,搭配一些绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质蛋白类食物一起食用。

不健康吃法一:当零食、油炸加工

一旦在吃了主食之外,还将芋头当作零食在餐中或餐间吃,那无疑等于多摄入了主食。

如果是芋头扣肉这种以大量高脂肪肉类来搭配的菜肴,脂肪含量不容小觑。当零食吃的芋头制品往往可能加入了不少的油、糖等,来提升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等,这样的零食吃下去,就是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

不健康吃法二:只吃芋头当主食

如果觉得芋头营养好吃,将全部主食换成芋头,也不合适。芋头的热量低、膳食纤维高,长期只吃芋头当主食可能会造成热量摄入不足,无法满足人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。

不健康吃法三:偏爱芋泥类芋头加工制品

不少朋友偏爱芋泥,或者喜欢用芋头和其他带有甜味的食物打成糊糊,如各种芋泥奶茶等。但这类吃法不建议大家经常采用。

一方面,芋头做成芋泥或打成糊糊后,消化吸收速度大大加快,本身低血糖生成指数的优点就不复存在了。另一方面,芋泥类食材往往加入了大量油脂和糖,还有可能加入奶酪、沙拉酱等调节口味,这样一来,热量、糖分、脂肪含量都会大大提升。

 

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怎么挑芋头
 

想吃到新鲜的美味芋头,挑选时参照下面几个小技巧:

 
(1)荔浦芋头

厨艺小白们可以直接选大个头的荔浦芋头,更不容易踩雷。也可以优先挑其他品种大芋头,更容易看清楚表皮的新鲜和破损情况,“翻车率”更低。

 
(2)蒸挑小,炖煮挑大

根据咱们不同的吃法,如果是蒸着直接吃,建议选择小芋头。容易蒸熟、方便一次吃完,而且剥皮后滑滑糯糯,口感也不错。如果是炖菜、炖肉,建议选择含淀粉量高、口感偏粉的大芋头,能充分在炖煮过程中入味,煮熟后软糯鲜美。

 

 
(3)挑圆不挑长

有经验的芋头爱好者都知道,挑芋头要挑圆的。尤其是那种形状圆,表皮带有泥土、须毛多,摸起来紧实的芋头,说明其既新鲜、成熟度也不错,吃起来口感更加香甜粉糯。

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注意!当心芋头的毒性
不过,看似温温柔柔的芋头,也有稍微“桀骜不驯”的一面。
 
芋头属天南星科,这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。尽管如今我们食用的芋头,经过人类的选育早已变得十分温和,也曾有人因为吃了没有炒熟的芋花而出现口腔、咽喉发麻的情况。
 
虽说作为块茎的芋头已经比芋花和杆茎的“毒性”小多了,但由于草酸和皂苷等成分含量不低,我们在处理生的芋头时如果没有戴上手套,依然容易被“灼伤”,导致皮肤发痒。
 

芋头在制成美食前需要经过长时间的浸泡,并且加热做熟,这些做法都是为了去除大部分的草酸。如果不慎吃到了没完全做熟的芋头,舌尖也会微微发麻。建议大家,如果想在家自己处理带皮的芋头,一定要做好防护措施。

这个冬天,常常和美味的芋头见面吧!

分类: 食物

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